249 Views
طريقة عمل حواوشي إسكندراني
طريقة عمل حواوشي إسكندراني

المكوّنات

ثلاثة أكواب من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

القليل من الكمون.

القليل من الكزبرة الناعمة.

ربع كوب من الزيت النباتيّ.

كوب من الماء الدفئ.

مكوّنات الحشوة:

مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.

قرنان من الفلفل الأخضر.

بصلة كبيرة.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

فصّان من الثوم.

طريقة التحضير

 وضع كوبين ونصف من الدقيق في الخلاط الكهربائيّ مع الملح، والخميرة، والفلفل، والسكر، والكزبرة، والكمون، و نعجن، إضافة الزيت، والماء الدافئ، وتشغّيل الخلاط لتتشكل عجينةٌ، ثمّ إضافة باقي الدقيق، والتشغيل مرّة أخرى لتصبح العجينة ناعمةٌ ومطاطيةٌ.

وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ومسح سطحها بكميةٍ قليلة من الزيت، وتغلّيفها بقطعةٍ من ورق النايلون، وتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ حتّى يزداد حجمها.

تقطّيع العجينةإلى كور، وتركها ترتاح مدّة عشرين دقيقة

خلط اللحمة، والطماطم، والبهار، والفلفل، والملح، والثوم والشطة معاً في الخلاط الكهربائيّ لتشكل معاً عجينةً متجانسةٌ.

مدّ كلّ كرةٍ من العجين على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، ومدّها ليصبح شكلها كالرغيف، ثمّ وضع كميةً مناسبةً من الحشوة على الرغيف، مع مراعاة عدم وصولها للحواف، وتغطية الحشوة بطبقةٍ ثانيةٍ من العجينة، وتثبيت الأطراف من خلال الضغط عليها بأطراف الأصابع، كما القطايف، وتكرار نفس الخطوة مع بقية الكرات، وترك الأرغفة ترتاح مدّة عشر دقائق، والضغط على سطحها قليلاً لتلتصق بالحشوة. تسخين الصاج، أو مقلاةٍ مدهون بالقليل من زيت على درجة حرارة عالية، ووضع الأرغفة داخلها، وتقليبها على الجانبين باستخدام ملعقة عريضة، مع الاستمرار في التقليب ليصبح لونها ذهبياً وتنضج الحشوة جيّداً.